Лучшие туториалы:

http://debian-help.ru/articles/ustanovka-nastroika-openvpn-servera-debian-6/ — но старенький, надо поправки делать

https://www.digitalocean.com/community/tutorials/how-to-set-up-an-openvpn-server-on-debian-8

Также после настройки для запуска VPN сервера в консоли нужно использовать

systemctl start openvpn@server.service